Лосось в травах на гриле с салатом из груши и ананаса

Второе блюдо нашего совместного с су-шефом Кириллом Рюмшиным проекта.

Филе сёмги	100 г
Эстрагон, кинза, петрушка, укроп	по 2 г
Белый перец
Соль
Сок лайма	по вкусу

Филе сёмги посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма, панировать в предварительно мелко нарезанных травах. Жарить на гриле до готовности.

Салат:

Груша	½ шт
Ананас	15 г
Грейпфрут	2 дольки
Кинза	2 г
Мята	2 г
Сок лайма	1/2 ч.л.
Лимон	1 ломтик

Вырезать середину груши (чтоб получилась чаша), порезать мякоть, ананас, добавить сок лайма, измельченный кинзу и мяту. Выложить в чашу из груши, украсить очищенными дольками грейпфрута и ломтиком лимона.

 

Соус и оформление:

Пюре из манго	½ шт
Уксус бальзамический	15 г
Лимон	½ шт
Сахар	3 г
Тимьян	1 веточка

    
     Для соуса смешать пюре манго и белый бальзамический уксус.

Оформить лимоном в сахаре, поджаренным на гриле, и веточкой тимьяна.

Томатный суп с крабом и цимбопогоном

Это мой совместный проект с су-шефом Кириллом Рюмшиным. На первое он решил приготовить немного пафосный суп с крабовым мясом.

Краб.............2 клешни

Креветка тигровая......1 шт.

Филе семги..............50 г

Болгарский перец........30 г

Лук шалот.........20 г

Петрушка..........5 г

Томаты очищенные.......100 г

Цимбопогон (лимонное сорго).........1/4 шт.

Перец чили............1/2 шт.

Лист бамбука.........1 шт.

Масло сливочное...........20 г

Перец черный

Сычуаньский перец

Отварить краба в подсоленной воде и отделить мясо. Креветку и семгу обжарить на сливочном масле вместе с болгарским перцем, луком и лимонным сорго, добавить очищенные томаты и немного потушить, затем влить бульон из краба. Специи, петрушку и чили добавить перед подачей. Оформить клешнями, бамбуковым листом с выложенной на него мякотью краба.