Томатный суп с крабом и цимбопогоном

Это мой совместный проект с су-шефом Кириллом Рюмшиным. На первое он решил приготовить немного пафосный суп с крабовым мясом.

Краб.............2 клешни

Креветка тигровая......1 шт.

Филе семги..............50 г

Болгарский перец........30 г

Лук шалот.........20 г

Петрушка..........5 г

Томаты очищенные.......100 г

Цимбопогон (лимонное сорго).........1/4 шт.

Перец чили............1/2 шт.

Лист бамбука.........1 шт.

Масло сливочное...........20 г

Перец черный

Сычуаньский перец

Отварить краба в подсоленной воде и отделить мясо. Креветку и семгу обжарить на сливочном масле вместе с болгарским перцем, луком и лимонным сорго, добавить очищенные томаты и немного потушить, затем влить бульон из краба. Специи, петрушку и чили добавить перед подачей. Оформить клешнями, бамбуковым листом с выложенной на него мякотью краба.