Лосось в травах на гриле с салатом из груши и ананаса

Второе блюдо нашего совместного с су-шефом Кириллом Рюмшиным проекта.

Филе сёмги	100 г
Эстрагон, кинза, петрушка, укроп	по 2 г
Белый перец
Соль
Сок лайма	по вкусу

Филе сёмги посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма, панировать в предварительно мелко нарезанных травах. Жарить на гриле до готовности.

Салат:

Груша	½ шт
Ананас	15 г
Грейпфрут	2 дольки
Кинза	2 г
Мята	2 г
Сок лайма	1/2 ч.л.
Лимон	1 ломтик

Вырезать середину груши (чтоб получилась чаша), порезать мякоть, ананас, добавить сок лайма, измельченный кинзу и мяту. Выложить в чашу из груши, украсить очищенными дольками грейпфрута и ломтиком лимона.

 

Соус и оформление:

Пюре из манго	½ шт
Уксус бальзамический	15 г
Лимон	½ шт
Сахар	3 г
Тимьян	1 веточка

    
     Для соуса смешать пюре манго и белый бальзамический уксус.

Оформить лимоном в сахаре, поджаренным на гриле, и веточкой тимьяна.