Об албанской кухне и Эни Туркеши

  Некоторое время назад я взяла интервью у моей знакомой из Албании Эни Туркеши, которое затем было опубликовано в журнале Chief (я являюсь его фоторедактором).Эни занимается визуальным искусством, а также ведет блог о еде Yummania  Она поделилась с нами несколькими рецептами: фаршированный перец, рулеты со шпинатом и ашуре. Я попробовала приготовить ашуре и потом сделала несколько фотографий. Надо признать, что получилось очень вкусно, так что спасибо Эни за удовольствие поедания этого десерта. OK, оригинальный рецепт на 4 порции:   

 

Зерна пшеницы.....300 гр. 

Вода.......................2 стакана

Сахар.....................100 гр.

Темный изюм

Сушеный инжир

Натертая цедра одного апельсина

Грецкие орехи, фундук, миндаль

Корица, гвоздика

Гранат

   Промытую пшеницу положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения, слейте воду, залейте свежей и варите до полуготовности. Предварительное замачивание пшеницы на ночь существенно сокращает время варки. Добавьте сахар, нарезанные инжир и изюм, натертую апельсиновую цедру, орехи и варите до готовности пшеницы (но она не должна развариться)

   Разложите ашуре по мисочкам, посыпьте корицей, гранатовыми зернами и несколькими палочками гвоздики. Подавайте холодным.

Испания на вкус

В Испании мы взяли в аренду машину и совершили небольшое путешествие по югу. Естественно, я не могла не фотографировать еду, все было таким красивым и вкусным. 
Итак, паэлья в Аликанте:
 

Три дня мы гостили в Агосте в доме нашей знакомой, Елены. Так как она работает шеф-поваром в реторанчике, у нас был отличный шанс полакомится разными вкусностями.

Шоколадные панкейки

2 яйца
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст. молока
2 ст. муки
1 ч.л. соды (гашеной уксусом)
2 ст. л. растительного масла
3-4 ст. л.какао

  Яйца взбить с сахаром и солью до появления пены. Добавить стакан молока, хорошо взбить, постепенно всыпать муку, постоянно разбивая комочки миксером. Повторить предыдущий пункт. Добавить какао, растительное масло, гашеную соду и еще раз хорошо перемешать. Оставить постоять минут 5-10. За это время разогреть сковороду.

  Жарить без масла на умеренном огне. Как только появятся и начнут лопаться пузырьки - перевернуть оладушек и жарить еще секунд 20.

  Можно украсить сгущенным молоком или вареньем.

Паста с морепродуктами

Паста (лапша)	250 г
Коктейль из морепродуктов (размороженные или свежие)	250 г
Оливковое масло	1 ч.л.
Сливки нежирные	300 мл
Соль	1/3 ч.л.
Красный перец	по вкусу
Паприка	1/2 ч.л.
Перец черный молотый	1/4 ч.л.
Укроп	20 г

Поставьте вариться лапшу до готовости, не переваривайте. В это время разогрейте в сковороде масло и обжарьте морепродукты около 1 минуты. Добавьте сливки, доведите до кипения. Добавьте соль и специи, тушите 3-4 минуты. Снимите с огня, посыпьте измельченным укропом, соедините с пастой и перемешайте.

  Подавайте сразу, пока блюдо не остыло.

  Приятного аппетита! 

Тыква, запеченная с рисом и сухофруктами

Тыква	1 кг
Рис	50 г
Айва	½ шт
Курага	50 г
Чернослив	50 г
Изюм	50 г
Яблоко	1 шт
Кардамон	по вкусу
Корица	по вкусу

Грецкие орехи

50 г

Семена тыквы

30 г

  Целую тыкву хорошо вымыть, срезать верхушку, удалить ложкой семена вместе с плодовой мякотью и тщательно промыть тыкву внутри холодной водой. Осторожно ножом (или ложкой) срезать и вынуть небольшое количество тыквенной мякоти.

  Приготовить начинку. Мякоть тыквы, айву, яблоки, чернослив и курагу мелко нарезать. Добавить отваренный до полуготовности рис, корицу и кардамон. Получившейся начинкой наполнить тыкву и плотно закрыть ее срезанной верхушкой.

  Запекать до мягкости тыквы при температуре 160-180C (время запекания зависит от размера тыквы, но при температуре 160C это не меньше 2 часов). Если кожица тыквы будет подгорать, прикрыть ее сверху мокрой бумагой или фольгой.